Suhu untuk menyimpan berbagai macam daging memerlukan penyesuaian terkait karakteristik daging itu sendiri. Bakteri pada daging tersebut harus dikontrol dengan suhu penyimpanan agar daging tidak cepat membusuk.

Mikroba ini cepat berkembang pada daging yang umum dikonsumsi masyarakat seperti ikan, daging, dan unggas. Bakteri berbahaya mulai berkembang dalam daging mentah sejak hewan disembelih, membuat penyimpanan menjadi proses yang sensitif terhadap waktu.

Bakteri berkembang biak paling cepat di ‘zona bahaya’ suhu, yaitu antara 5°C dan 63°C. Ada juga masalah kontaminasi dengan daging mentah. Penyimpanan yang aman dan tepat dapat menjadi tantangan besar bagi industri daging karkas komersial, tetapi keamanan pangan adalah yang paling penting dalam lingkungan ini.

Simak artikel berikut ini untuk mengetahui suhu yang tepat agar penyimpanan daging tetap awet dan berkualitas.

Pentingnya Menyimpan Daging pada Suhu yang Tepat

Sebelum kita membahas lebih jauh mengenai berapa suhu yang yang tepat dalam menyimpan daging, alangkah baiknya kita mengetahui alasannya terlebih dahulu. Berikut alasannya:

Daging aman dikonsumsi

Suhu yang diatur dengan tepat saat menyimpan daging bertujuan untuk membuat daging yang akan disimpan tetap terjaga dari bari bakteri yang dapat tumbuh di permukaaan daging. Tentunya partner PND tidak mau saat ingin mengolah daging yang sudah disimpan malah menemukan daging dengan kondisi berjamur.

Suhu rendah yang diatur menunjang penyimpanan daging sama saja dengan kita memperlambat kerusakan nutrisi pada daging akibat aktivitas mikroba. Daging yang sudah terkontaminasi mikroba umumnya memiliki aroma yang busuk, warna daging coklat keabuan, tekstur lengket dan berlendir.

Kualitas daging yang tetap segar

Dengan mengatur suhu penyimpanan daging dengan tepat, Anda dapat menjaga kualitas daging tidak jauh berbeda dari pertama kali membeli. Menyimpan daging dengan suhu yang tepat tidak menjamin tidak adanya penurunan kualitas dari daging tersebut.

Tentunya tujuan dari mengatur suhu yang tepat saat menyimpnan daging yaitu menjaga agar kualitas daging tidak menurun dengan cepat sehingga daging masih tetap segar. Daging yang tidak disimpan dengan suhu yang tepat memungkinkan daging cepat busuk dan menjadi kurang segar sehingga mempengaruhi kualitas gizinya.

Daging dapat bertahan lama

Menyimpan daging tentunya bertujuan untuk menyimpan daging baik dalam jangka waktu singkat maupun panjang. Untuk skala industri megatur suhu yang tepat saat menyimpan daging bertujuan untuk memenuhi stok daging dalam jangka waktu yang lama.

Jika Partner PND menyimpan daging untuk konsumsi sehari-hari tentunya dikategorikan dalam jangka pendek. Daging yang disimpan dalam suhu normal di luar media penyimpan tidak akan mampu bertahan lebih dari dua jam, kecuali daging tersebut sudah di asapi atau di jemur terlebih dahulu.

Semakin baik suhu yang disesuaikan dengan kuantitas serta jenis daging maka semakin lama pula daya tahan serta kualitas daging dapat terjaga hingga siap diolah.

Suhu yang Tepat Menyimpan Daging

Untuk pengaturan suhu yang tepat memang menyesuaikan seberapa besar ukuran tempat penyimpanan dan kapasiatas yang bisa disimpan. Daging dalam keadaan mentah dan masih berada dalam kondisi yang segar dapat disimpan dalam suhu berkisar antara -2°C dan +2°C.

Bentuk daging yang berbeda juga memerlukan suhu penyimpanan daging yang berbeda. Untuk potongan daging karkas secara komersil seperti daging steak, chop, dan daging giling harus disimpan dalam wadah kedap udara dengan suhu antara 2°C dan 4°C.

Sementara untuk ikan segar dan makanan laut harus disimpan dengan kisaran suhu -1°C dan +1°C. Menyimpan daging dalam mesin penyimpanan diperlukan untuk menjaga suhu sekitar 2°C dan daging yang disimpan harus di periksa minimal dua kali sehari.

Durasi Penyimpanan Daging

Jangka waktu ketahahan daging yang bisa disimpan bisa dibedakan berdasarkan jenis daging dan tempat penyimpanannya. Umumnya waktu penyimpanan daging menggunakan coldroom memiliki jangka pendek dan jangka panjang, sebagai berikut:

• Daging giling mentah 1-2 hari
• Unggas 1-2 hari
• Daging panggang/asap mentah steak, dan potongan daging (sapi, kambing, domba) memakan waktu 3-5 hari.
• Daging dalam keadaan dimasak (termasuk unggas dan makanan laut) 3-4 hari.

Simpan Daging Di Tempat yang Tepat

Pelaku bisnis diharuskan memiliki lemari es yang berukuran cukup besar dan sesuai dengan kuantitas produksi mereka. Pastikan tempat penyimpanan daging tidak terlalu kecil untuk skala produksi bisnis Anda. Tempat penyimpanan daging yang dipaksakan melebihi kapasitas daya tampung akan dapat mempengaruhi kualitas daging. Anda harus menjaga suhu optimal untuk menyimpan daging sekitar 0-5°C.

Stock daging juga harus diatur dimana stock baru harus selalu ditempatkan di belakang stock lama pada media penyimpanan. Umumnya juga, makanan mentah harus disimpan dibawah makanan matang. Gunakan media pendingin penyimpanan daging seperti kulkas, freezer, cold room maupun Air Blaze Freezer.

Industri produsen sapi potong memerlukan ABF (Air Blaze Freezer) guna membekukan daging sampai terselimuti es agar terhindar dari aktivitas mikroba. Namun untuk usaha frozen food berbahan daging ataupun bisnis distributor daging tidak terlalu membutuhkan ABF (Air Blaze Freezer).  

Penutup

Partner PND yang memiliki bisnis terkait daging dan membutuhkan ruang penyimpanan bersuhu rendah untuk menunjang kegiatan produksi, Anda dapat menggunakan cold room berkualitas dari distributor mesin es terbaik dan terpercaya di Indonesia, PND Ice Making System.

Cold Room PND bersifat customizable sehingga dimensi, kapasitas, suhu, dan spesifikasi lainnya dapat dibangun berdasarkan kebutuhan Anda. Memiliki daya tahan pemakaian hingga 10 tahun dengan suhu yang dapat diatur mulai dari –5°C hingga -25°C sangat cocok untuk menunjang bisnis Anda.

PND Ice Making System adalah perusahaan penyedia mesin es dan ruang pendingin yang telah melayani project di seluruh Indonesia. Kami menyediakan mesin es tube dan mesin es cube untuk sektor konsumsi yang telah memenuhi standar food grade.

Bagi pelaku industri, PND juga menyediakan mesin es balok, mesin es slurry, dan mesin es flake yang dapat memenuhi kebutuhan berbagai sektor. Konsultasikan kebutuhan Anda bersama tim profesional kami sekarang!